60 g circa di farina 00
40 g di burro
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
2 limoni
100 ml di brodo vegetale o acqua
Sale qb
Pepe Nero QB
Prezzemolo fresco qb
Preparazione
Prepariamo la carne
Se le fettine sono leggermente spesse, appiattiscile delicatamente con un batticarne.
Devono avere uno spessore abbastanza uniforme, così da cuocere rapidamente e rimanere morbide.
Tamponale con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.
Infariniamo le scaloppine
Versa la farina in un piatto largo.
Passa ogni fetta nella farina, ricoprendola leggermente su entrambi i lati.
Non servire creare uno strato spesso: basta una velatura sottile e uniforme.
Scuoti delicatamente le fettine per eliminare la farina in eccesso.
Questo piccolo passaggio è fondamentale perché la farina contribuirà successivamente a rendere la salsa al limone cremosa e vellutata.
Facciamo dorare la carne
In una padella capiente fai sciogliere il burro insieme all’olio extravergine d’oliva.
