Patate ripiene di pancetta, formaggio Reblochon, funghi e panna

3 o 4 rametti di prezzemolo fresco tritato,
1 lattina di funghi scolati,
5 o 6 fette sottili di pancetta affumicata (o bacon),
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Preriscaldare il forno a 200°C. Lavare accuratamente le patate e asciugarle. Avvolgere ogni patata in un foglio di alluminio e cuocerle in forno per 30-40 minuti.
Nel frattempo, tagliare a dadini il formaggio Reblochon e la pancetta. Scolare e sciacquare i funghi, quindi metterli da parte.
Una volta cotte le patate, tagliare la parte superiore di ciascuna e prelevare la polpa con un cucchiaio. Mettere la polpa di patate estratta in una ciotola e tritarla grossolanamente.
Rosolare la pancetta in una padella calda fino a doratura. Una volta dorata, aggiungere il Reblochon tritato e lasciarlo sciogliere leggermente. Quindi, mescolare questo composto con la polpa di patate nella ciotola.
Aggiungere qualche cucchiaio di crème fraîche al composto, condire con sale e pepe e incorporare metà del prezzemolo tritato.
Riempite le patate svuotate con questo delizioso ripieno e rimettetele in forno per circa 10 minuti a 180°C.
Nel frattempo, fate soffriggere i funghi e l’aglio tritato in una padella. Aggiungete il prezzemolo rimanente e la crème fraîche. Cuocete per qualche minuto finché la salsa non si addensa leggermente. Regolate di sale e pepe a piacere.
Servite le patate ripiene ben calde, accompagnate dalla cremosa salsa ai funghi.