Preparazione della base: In una ciotola capiente, sbattete le uova e il dolcificante fino a ottenere un composto leggermente spumoso.
Aggiungi lo yogurt: incorpora lo yogurt greco, l’estratto di vaniglia, la scorza di limone e un pizzico di sale. Mescola con una frusta fino ad ottenere un impasto perfettamente liscio, senza grumi di yogurt.
Aggiungete l’addensante: setacciate l’amido di mais sul composto. Incorporatelo delicatamente all’impasto, mescolando solo il tempo necessario ad amalgamare. Fate attenzione a non mescolare eccessivamente in questa fase per preservare l’aria incorporata nelle uova.
Cottura: Versare l’impasto nella teglia preparata. Cuocere per 45-50 minuti. La torta dovrebbe risultare soda ai bordi, ma ancora leggermente tremolante al centro. La superficie dovrebbe essere leggermente dorata.
Raffreddamento (passaggio importante): Spegnete il forno e lasciate lo sportello leggermente aperto. Lasciate raffreddare la torta all’interno del forno per circa 10 minuti per evitare che si sgonfi troppo velocemente.
Raffreddamento: Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente. Per una consistenza ottimale, mettete la torta in frigorifero per almeno 2 ore (o per tutta la notte) prima di tagliarla. Questo permette alle proteine di rassodarsi e ai sapori di svilupparsi.
